Traditionen leben und mit der Moderne verbinden: Die Cellerin Dörte Hirschfeld erhält im Alten Provisor in Celle ein uraltes Celler-Ritual am Leben. Wie sie zu dem über 100 Jahre alten Rezept des Kräuterlikörs gekommen ist und warum sie diesen noch heute selber herstellt, erzählt sie uns im Interview.
Die Geschichte des Alten Provisors
In einem alten und verwinkelten Fachwerkhaus in der Bergstraße befindet sich das traditionserhaltende Geschäft „Alter Provisor“ von Dörte Hirschfeld. In diesem stellt sie in einem kleinen Labor den Kräuterlikör namens Alte Provisor aus heimischen Kräutern und asiatischen Gewürzen her. Die traditionsreiche und handwerkliche Herstellung des wundersamen Kräuterlikörs erfolgt durch die Ladeninhaberin persönlich. Sie übernahm die Rezeptur, die auf das Jahr 1910 zurückgeht, von der Celler Apothekerfamilie Greve. Diese verköstigten den wohltuenden Kräuterlikör das ganz Jahr über.
Lange Zeit war der Alte Provisor nur einem sehr ausgewählten Personenkreis zugänglich. Erst seit den 80er Jahren wird der Kräuterlikör auch in größeren Mengen hergestellt und an die Allgemeinheit verkauft.
Die Herstellung des Kräuterlikörs
Bevor Dörte Hirschfeld den Alten Provisor in ihrem gleichnamigen Geschäft verkaufte, vertrieb sie diesen fast 30 Jahre als Angestellte in der Ratsapotheke in Celle. Als diese 2014 schloss, erhielt sie die Lizenz zur Herstellung des traditionsreichen Likörs.
„Für mich ist es eine Ehre, dass ich mit der Herstellung des Celler-Provisors ein Stückchen Celler Kulturgut aufrechterhalten kann“,
so Dörte Hirschfeld.
Die richtigen Zutaten und eine Reifezeit von fast über einem halben Jahr bilden die Grundlage zur Herstellung dieses besonderen Tropfens, dem aufgrund der Bitterstoffe eine heilende Wirkung zugeschrieben wird.
Die darin erhaltenen Bitterstoffe sind für Galle und Leber sehr wichtig, jedoch werden diese in unserer heutigen Ernährung oft vernachlässigt.
Durch die besondere Herstellung des Alten Provisors entsteht ein hoher Gehalt an Bitterstoffen und konzentrierten Ingwer. Aus diesem Grund bewahren viele Cellerinnen und Celler und den Kräuterlikör auch eher in der Hausapotheke als in der Bar auf.
„Natürlich ist es keine Medizin, aber dadurch, dass der Likör einen sehr hohen Anteil an Bitterstoffen hat, tut er sehr gut“,
so Hirschfeld.
Mehr als nur Kräuterlikör
Den traditionell-handwerklich hergestellten Alten Provisor gibt es nur da, wo her auch hergestellt wird: In einem alten Fachwerkhaus in der Bergstraße in Celle.
Das Haus stammt aus dem Jahr 1590 und wurde von Dörte Hirschfeld und ihrem Lebenspartner aufwendig umgebaut. Zu Beginn war dieses umhüllt von modernen Baustoffen, sodass der ursprüngliche Charakter erst durch die Restaurierung wieder sichtbar wurde. Um die alten Baustoffe wieder zum Vorschein zu bringen wurden die Wände mit Lehm verputzt, die Fußböden und Balken aufwendig freigelegt und geschliffen. Dabei entdeckte das Paar sogenannte „Verpropfungen“ in den freiliegenden Balken.
Verpropfungen sind asymmetrisch und nicht mit den Zapfenlöchern in Verbindung stehende Bohrungen. Diese gelten als Hausschutzzauber für das Haus bzw. seine Bewohner.
In Deutschland kommen diese nur in wenigen Fällen vor. Wesentlich häufiger findet man sie in der Schweiz. Dort soll der Schutzzauber gegen die Pest und insgesamt gegen Unglück wirken.
Neben dem hochprozentigen Alten Provisor findet man in dem urigen Ladengeschäft aber auch Lederwaren, ausgewählte Deko-Artikel oder kleinere Naschereien.
Zudem laden die große Terrasse vor dem Laden sowie ein kleiner verwunschener Hinterhof zum Verweilen und Träumen ein. Dabei sollte man unbedingt eines der eigens kreierten Cocktails probieren. In diesen findet sich selbstverständlich die fein-herbe Note des Kräuterlikörs wieder. Im Winter auch als wärmender Punsch erhältlich.
Ideen für ihr Geschäft kommen Dörte ganz oft beim Joggen. Eine von ihnen – Bandauftritte in idyllischer Fachwerkatmosphäre vor dem Alten Provisor. Mit Blick auf den Kalender können sich Interessierte bereits den 25. Mai vormerken. An diesem Tag startet der Alte Provisor die kleine Konzertreihe und freut sich auf viele Zuhörerinnen und Zuhörer auf der Terrasse vor dem Laden oder im Innenhof.
Hier findet ihr den alten Provisor:
Viel Spaß bei eurem Besuch. Wer noch mehr erfahren möchte, wird hier fündig.